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吃四川火鍋時候，香油vs麻醬到底誰更勝一籌？
發布時間: 2019-04-18 23:19 3652 次瀏覽
中國地大物博，因為時間和文化的影響，南方和北方的飲食習慣大不相同。網上關于“粽子的咸甜之爭”，依然沒有定論，一方水土養養一方人，同樣的食材，在不同的地區，是不一樣的味道，火鍋正是其中的典型代表。
北方的火鍋，多以清湯為主。以老北京涮鍋為典型，銅鍋炭火，清水做湯，加入大蔥和生姜，而主要的食材***是羊肉和一些素菜，注定是蓋不住羊肉的膻味。因而，北方的廚房必需品——香味濃郁的麻醬成為了它******的伴侶。
正宗的麻醬加適量的鹽，然后用筷子或勺子攪拌，逐步往里加入涼白開，攪拌的時候，筷子要沿順時針方向不停攪打，加一點水后，好的麻醬會越來越濃稠，繼續逐步加水后，持續攪拌，才能成型，需要耐心才能嘗到美味。根據個人喜好，加入其他調料，方為北方的火鍋蘸料。***經典的***是麻醬、腐乳和韭菜花的組合，這是固定搭配，也是北方人記憶中家鄉的味道。
而對于南方，尤其是川渝地區的大多數人，麻醬配火鍋，簡直不敢想象，油碟和干碟才是真愛。以清油做底、裹挾著各色香料提味的四川火鍋，和以牛油為魂、翻卷著姜蒜花椒海椒、涮鍋不涮菜的重慶火鍋之間的糾葛，足以大話三天三夜，但我們今天光講油碟。
油碟是嫡長子，快速降溫、增添香味和清火潤燥的特點，讓它成為川渝火鍋的“中流砥柱”。四川的油碟配料多，蔥花、香菜、小米辣、蠔油、芝麻等等，但重慶的油碟，只需要香油和蒜蓉，偶爾加點醋。
而干碟，每家火鍋店都不一樣，比例和調料由老板自己調配。但基本上是由干辣椒面、花椒面、鹽、味精、芝麻、花生碎和蔥花組成。
不論是重慶還是四川，火鍋店的食客都喜歡油碟+干碟。在川渝人民的心中，不同的食材，需要搭配不同的油碟，才能吃出******的味道。雙碟蘸料，也逐漸開始影響到前來旅游的外地游客。
雖然南北方的飲食習慣不相同，但自己吃得開心***重要，沒有人規定南方人***只能吃香油，北方人***只能吃麻醬。你是選擇麻醬，還是香油呢
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