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好吃不膩，小磨香油，涼拌菜的好搭檔
發(fā)布時(shí)間: 2019-04-18 23:26 4009 次瀏覽
夏至秋初，正是干燥的季節(jié)，家家戶戶在做飯時(shí)總會(huì)準(zhǔn)備一個(gè)涼拌菜，輕爽脆口，吃了瞬間胃口大開。
而涼拌菜怎么能少了香油這個(gè)好搭檔呢？還記得小時(shí)候，伴隨著一聲聲“香油……香油……小磨香油......”，一架老舊手推車溢滿了濃濃香油味兒，出現(xiàn)在大街小巷。
一說起小磨香油，大家想到的大多是小毛爐拉著磨去推，一圈一圈，推完了用人攪，因?yàn)楣ば驈?fù)雜，效益又不高，所以很多人慢慢地***放棄了，后來，全變成了機(jī)械化，但那盤大石磨做出來的香油口味是機(jī)器永遠(yuǎn)無法替代的。
古代石磨工藝
一個(gè)“香”字，使人們充滿了無窮的想象。香油作為中國炒菜做飯時(shí)必不可少的一種配料，可謂是世代傳承下來的珍品，色澤晶瑩透明，味道千里傳香。這種“香”對人們來說，是任何一種調(diào)料都代替不了的經(jīng)典。
以李家為例，從道光年間祖輩李世海發(fā)明小磨香油到李永生，已經(jīng)傳承了5代，綿延100余年。在制作香油時(shí)，芝麻、篩選、漂洗、炒籽、揚(yáng)煙、吹凈、磨醬、兌漿、攪油……都精益求精，一道道工序都不會(huì)少，還增加了幾道******的除雜工藝。
精選上等芝麻
石磨工藝研磨
小磨香油的制成繁雜，味道濃郁，不然也不會(huì)走進(jìn)家家戶戶的餐桌上，拌好的涼菜索然無味，加上幾滴香油，聞著那綠色蔬菜揉和小磨香油散發(fā)出來的清香讓心情愉悅不少。
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